La Cuvée Grand frisson de glace 2021 du Château Taillefer Lafon est un vin blanc liquoreux qui met en avant tout le savoir-faire viticole du Québec dans l’élaboration d’un style emblématique : le vin de glace. Ce vin est le fruit d’une récolte tardive, réalisée lorsque les raisins sont gelés naturellement sur pied, ce qui concentre les arômes et la sucrosité. Les cépages employés ne sont pas spécifiés, et, étant donné la diversité des variétés cultivées au Québec pour ce type de vin (Vidal, Riesling, parfois Chardonnay ou Seyval), il convient de se concentrer sur son profil aromatique : intensément parfumé, riche en notes de fruits confits, de poire, de pomme caramélisée et de miel, sans négliger une belle fraîcheur caractéristique des vins de glace.
Le Québec s’est imposé au cours des dernières décennies comme une région pionnière au Canada pour la production de vin de glace. Le climat continental, froid et rigoureux, permet d’atteindre des températures hivernales idéales pour geler les raisins tout en conservant leur intégrité aromatique. Les sols généralement argileux à sablonneux et l’environnement encore jeune du vignoble québécois donnent à ces vins une singularité toute particulière, entre sucrosité gourmande et vivacité acide. L’histoire récente mais dynamique du vin en terre québécoise fait de ce style une belle ambassade du terroir local.
Le vin de glace se prête idéalement à des accords raffinés. Il accompagne avec brio les desserts à base de fruits blancs ou jaunes (tarte tatin, crumble à la poire), les fromages à pâtes persillées ou affinées, et même le foie gras, une spécialité que l’on retrouve volontiers sur les tables régionales pour sublimer ce type de liquoreux. Un mariage avec une tarte au sucre québécoise ou une panna cotta à la vanille révèlera toute la gourmandise de ce vin.
Pour en apprécier pleinement la complexité aromatique et la fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 6 et 8°C. Il est également recommandé de le déguster dans des verres adaptés aux vins liquoreux, afin d’en apprécier toute la richesse olfactive et gustative. Un véritable plaisir de dégustation, à savourer sans précipitation.
