Vins Non spécifié Undurraga - Sibaris Gran Reserva - 2023

La cuvée Sibaris Gran Reserva 2023 du domaine Undurraga, issue de la Vallée d’Aconcagua au Chili, se présente comme un vin rouge sec, vinifié avec le soin que l’on retrouve généralement dans les grandes cuvées de la maison. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas spécifié, il est probable que ce vin fasse appel à des variétés internationalement reconnues dans la région, telles que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Carmenere, cépages particulièrement adaptés au climat local et à la tradition viticole chilienne. Le style Gran Reserva indique un élevage soigné, probablement en fût de chêne, conférant au vin de la rondeur, de la profondeur aromatique et une belle structure.

La vallée de l’Aconcagua, située au nord de Santiago, est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du Chili. Bordée par la cordillère des Andes à l’est et rafraîchie par les brises du Pacifique à l’ouest, elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré. Les écarts de température entre le jour et la nuit, ainsi que les sols constitués de dépôts alluvionnaires mêlés de colluvions pierreuses, offrent des conditions idéales pour la maturation lente des raisins et l’expression d’une belle complexité aromatique. L’histoire viticole locale allie tradition européenne et originalité chilienne, permettant aux vins de la région de se distinguer par leur concentration et leur équilibre naturel.

Pour valoriser la richesse de ce Sibaris Gran Reserva, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un entrecôte, un gigot d’agneau ou encore un magret de canard aux épices douces. Des plats chiliens tels qu’un pastel de choclo ou une empanada de carne seraient également des compagnons de choix, révélant la profondeur et le caractère du vin sans en masquer les nuances.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Il pourra ainsi exprimer tout son potentiel aromatique et accompagner les beaux moments de dégustation à table.