Vins Non spécifié Domaine Bournet-Lapostolle - Clos Apalta - 2020

Le Clos Apalta 2020 du Domaine Bournet-Lapostolle est sans doute l'une des plus belles expressions du terroir chilien, en particulier de la vallée de Colchagua. Ce vin rouge sec est une cuvée emblématique, généralement élaborée à partir d’un assemblage majoritaire de Carmenère, complété par du Merlot, du Cabernet Sauvignon et parfois de petites touches de Petit Verdot. Il se caractérise par une grande richesse aromatique, mêlant des notes intenses de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), des touches d’épices douces, de poivre, des nuances de tabac, de cacao, ainsi qu’une délicate présence boisée héritée d’un élevage minutieux en fûts de chêne français. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques chaudes et sèches, offre une concentration remarquable, une superbe structure tannique et une persistance aromatique exceptionnelle.

La vallée de Colchagua, au sein de la grande région de la vallée centrale du Chili, jouit d’un climat méditerranéen tempéré, avec des journées chaudes et des nuits fraîches grâce à l’influence océanique distante. Ce décalage thermique favorise la lente maturation des raisins, permettant au Carmenère, cépage signature du Chili, d’exprimer harmonieusement puissance, complexité et fraîcheur. Les sols sont principalement constitués de granit, d’argiles et de galets roulés, apportant minéralité et structure. Historiquement, la région s’est affirmée comme l’un des plus prestigieux vignobles sud-américains, reconnue pour ses rouges puissants, précisément comme ce Clos Apalta.

Ce vin s’accorde particulièrement bien avec des plats de caractère : un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux cerises ou encore un filet de bœuf sauce au poivre. Les cuisines régionales chiliennes, telles qu’un pastel de choclo (gratin de maïs et viande épicée) ou un charquicán (ragoût de viande et légumes), feront aussi merveille. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures affinées, type comté ou manchego.

Il est conseillé de servir ce Clos Apalta 2020 entre 16 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe pour permettre à tout son potentiel aromatique et sa structure de s’exprimer pleinement. Ce vin, taillé pour la garde, pourra encore évoluer élégamment en cave durant huit à quinze ans.