Avis Viniou
Le Casillero del Diablo 2018 est un vin originaire de la célèbre vallée de Maipo au Chili, reconnue pour produire certains des meilleurs vins du pays. Il est élaboré principalement à partir du cépage Cabernet Sauvignon, bien connu pour ses arômes intenses et sa capacité à produire des vins riches et structurés. Ce millésime 2018 présente des arômes de fruits noirs, comme la mûre et le cassis, accompagnés de notes de poivre noir et de vanille, probablement dues à un élevage en fûts de chêne. En bouche, ce vin déploie une belle structure tannique, avec une acidité bien équilibrée, finale longue et élégante.
La vallée de Maipo est souvent décrite comme le cœur historique de la viticulture chilienne. Le climat y est méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs et des hivers doux et humides, tandis que les sols sont principalement alluviaux avec une bonne capacité de drainage, idéal pour la culture du Cabernet Sauvignon. La présence des montagnes des Andes aide à moduler les températures estivales, permettant ainsi une maturation lente et progressive des raisins, facteur crucial pour le développement des arômes complexes de ce cépage.
Pour profiter pleinement des qualités de ce Cabernet Sauvignon, il est conseillé de l'accompagner de plats qui pourront tenir tête à sa richesse et à sa structure tannique. Un carré d'agneau aux herbes, une côte de bœuf grillée, ou un magret de canard se marieront à merveille. Pour un accord plus typique de la région, essayez-le avec une empanada de viande ou une cazuela, plat traditionnel qui met en valeur la cuisine chilienne.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce Cabernet Sauvignon et de déguster ses subtiles nuances en bouche. Pensez à le décanter environ une heure avant de le savourer pour lui permettre de s'ouvrir pleinement.
