Avis Viniou
Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 2023 est un vin rouge sec issu à 100 % du cépage cabernet sauvignon, fleuron du domaine Concha y Toro. Ce millésime 2023 offre un profil typique de ce cépage international, fort apprécié pour sa structure, sa couleur soutenue et ses notes d’épices. Les raisins proviennent du cœur de la vallée du Maipo, une région de prédilection au Chili pour le cabernet sauvignon : le terroir y est constitué de sols alluviaux bien drainés, sur fond d’argile et de graviers, idéaux pour limiter la vigueur de la vigne et permettre une belle concentration aromatique. Les vinifications modernes de la maison veillent à préserver la fraîcheur du fruit, tout en extrayant douceur et structure des tanins. Cet assemblage est souvent élevé en partie en fût de chêne, apportant des notes grillées et vanillées qui complètent la palette de fruits noirs, de cassis et de poivre.
La région de Maipo Valley est l’une des plus anciennes et réputées du Chili. Son climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs, est tempéré par la brise venant de la Cordillère des Andes et du courant froid du Pacifique, donnant aux vins équilibre, fraîcheur et maturité. Si Maipo s’est d’abord fait connaître avec la culture vivrière, l’histoire viticole y remonte au XIXe siècle avec l’importation des cépages bordelais, faisant aujourd’hui de la région un symbole du cabernet chilien.
Ce Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon s’accompagne parfaitement de viandes rouges rôties ou grillées, comme un entrecôte, un carré d’agneau aux herbes, ou un bœuf bourguignon. Pour une touche locale, il saura sublimer une empanada de bœuf chilienne ou un pastel de choclo. Les fromages affinés à pâte dure, comme le manchego ou le compté, révéleront ses notes épicées.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après éventuel passage en carafe pour l’aider à s’ouvrir pleinement sur sa jeunesse. Ce 2023 pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour son fruit, ou patienter deux à quatre ans en cave pour gagner en complexité.
