Vins Maipo Central Aetos - 2022

Avis Viniou

Le Aetos 2022 est un vin rouge sec originaire de la région renommée de la Maipo Valley, au Chili. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la vallée de Maipo est traditionnellement reconnue pour ses expressions élégantes du cépage Cabernet Sauvignon, souvent accompagné de Carmenère, de Merlot ou de Syrah. La précision du millésime 2022 laisse présager un vin encore sur sa jeunesse, offrant une belle vivacité, des tanins frais et une expression aromatique intense sur des notes de fruits rouges mûrs, de cassis et parfois une pointe d’épices et de poivron, typiques du terroir. Les méthodes de vinification, bien que non détaillées ici, sont généralement orientées vers la recherche d’équilibre entre le fruit, la structure et un élevage mesuré en fût, qui apporte complexité sans masquer le fruit.

La vallée du Maipo s’étend au pied de la cordillère des Andes, profitant d’un climat méditerranéen caractérisé par des journées chaudes, des nuits fraîches et une forte amplitude thermique qui préserve l’acidité et favorise la lente maturation des raisins. Les sols, composés majoritairement de galets, de graviers et d’argiles, assurent un excellent drainage et contraignent modérément la vigne, contribuant à la concentration des arômes. Cette région possède une longue tradition viticole remontant au XVIe siècle et demeure l’une des plus emblématiques du Chili, reconnue mondialement pour ses vins rouges fins et puissants.

Pour accompagner ce vin, on privilégiera des viandes grillées ou rôties, telles qu’un bœuf grillé au chimichurri, un magret de canard aux cerises ou un gigot d’agneau aux herbes. Les fromages affinés, comme un manchego ou un comté, révèleront aussi la structure du vin. Pour une touche locale, servez-le avec une empanada chilienne à la viande, dont la richesse répond bien à l’intensité du vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin rouge entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes en carafe, afin d’exprimer toute la finesse de son bouquet. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave pendant quelques années, gagnant en complexité et en harmonie.