Le Casillero del Diablo Rouge de la Maison Concha y Toro est une cuvée emblématique de la vallée de Maipo, au Chili. Bien que présenté ici sans indication de millésime, ce vin rouge sec évoque un assemblage typique des cépages bordelais comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou éventuellement le Carménère, cultivés avec soin dans les vignobles de Maipo Central. Les raisins bénéficient de vinifications modernes, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter de la structure et une touche boisée sans masquer le caractère fruité du vin. En bouche, Casillero del Diablo se distingue par une trame généreuse de fruits rouges et noirs mûrs, des notes épicées, parfois un soupçon de chocolat et de vanille, avec des tanins souples et une belle fraîcheur, caractéristiques des rouges chiliens.
La vallée de Maipo s’impose comme l’une des régions viticoles phares du Chili. Elle tire profit d’un climat méditerranéen tempéré, rythmé par l’influence protectrice des Andes et la fraîcheur du Pacifique. Les sols alluvionnaires sont riches en minéraux et favorisent un excellent drainage, conditions idéales pour la culture des cépages rouges réputés, notamment le Cabernet Sauvignon qui a fait la renommée internationale de la région. L’histoire viticole de Maipo remonte au XIXe siècle, marquée d’emblée par l’introduction des grands cépages européens et une recherche constante d’excellence.
Pour les accords mets-vins, ce rouge chilien s’associera merveilleusement avec des viandes grillées et rôties, comme une entrecôte saignante, un magret de canard ou des côtelettes d’agneau. Il accompagnera aussi parfaitement des plats traditionnels chiliens, tels un pastel de choclo ou des empanadas de viande, ainsi que des fromages à pâte dure, type comté ou manchego.
Je vous recommande de servir ce Casillero del Diablo à une température de 16-18°C. Pensez à aérer le vin une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Ce vin se présente comme un classique fiable, représentant dignement la générosité et la convivialité des rouges chiliens.
