Avis Viniou
Le Casillero del Diablo 2022 de la maison Concha y Toro est un vin rouge sec issu de la célèbre vallée du Maipo, au Chili. Ce millésime 2022 s’appuie sur un assemblage traditionnel, généralement dominé par le cépage Cabernet Sauvignon, mais pouvant également intégrer du Merlot, du Carménère ou d’autres variétés bordelaises selon la composition de l’année. La vinification met en avant la maîtrise technique de Concha y Toro, avec une extraction soigneuse des arômes et une gestion précise de l’élevage, souvent en fûts de chêne, pour apporter rondeur et complexité sans masquer le fruit. Le résultat est un vin à la robe profonde, aux arômes typiques de fruits rouges et noirs mûrs, de cassis, avec des notes épicées et parfois de légères touches de vanille et de tabac apportées par le bois.
La vallée du Maipo est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du Chili. Située au pied de la cordillère des Andes, elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, avec des journées chaudes, des nuits fraîches et une grande amplitude thermique favorisant la maturation lente des raisins. Les sols bien drainés, composés de graviers, de sable et d’argiles, apportent de la structure et de la profondeur aux vins. Historiquement, Maipo est le berceau du vin chilien de qualité, réputé dès le XIXe siècle pour ses rouges élégants et puissants, à la fois accessibles dans leur jeunesse et capables de vieillir avec grâce.
Pour mettre en valeur toute la générosité et l’équilibre de ce Casillero del Diablo, privilégiez des plats riches en saveurs, à commencer par la viande rouge grillée ou en sauce, comme un bœuf grillé ou un magret de canard aux épices douces. Les spécialités chiliennes telles que le pastel de choclo ou l’« asado » accompagneront également à merveille ce vin racé. Les fromages affinés, de type manchego ou mimolette vieille, feront de belles alliances grâce à la puissance et à la structure du vin.
Servez ce Casillero del Diablo 2022 à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible pour qu’il offre toute sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Vous trouverez ainsi le meilleur équilibre entre fraîcheur, fruité et complexité.
