Le Casillero del Diablo Rouge 2018 du domaine Concha y Toro est une cuvée emblématique du Chili, particulièrement représentative du savoir-faire de la vallée de Maipo. Ce vin est généralement issu d’un assemblage dominant de cépages bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, parfois complété par du Merlot ou du Syrah, offrant une structure classique et bien équilibrée. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité du fruit, avec des notes de cerise noire, de cassis et de prune, auxquelles s’ajoutent des nuances épicées, un léger boisé et une touche chocolatée liée à un élevage soigné, souvent en fûts de chêne. La bouche est ample, dotée de tanins souples, et la finale laisse une impression de fraîcheur et de persistance aromatique.
La vallée de Maipo, surnommée le "Bordeaux du Chili", possède une histoire viticole prestigieuse depuis le XIXe siècle avec l’arrivée des cépages français. Son terroir, traversé par la rivière Maipo, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des journées chaudes et des nuits fraîches, permettant une parfaite maturation des raisins. Les sols bien drainés, principalement constitués de graviers et d’alluvions, favorisent la concentration des arômes et l’expression du fruit. C’est ce microclimat, allié à une maîtrise technique acquise au fil des décennies, qui assure à la région et à ses vins une réputation internationale.
Pour accompagner la cuvée Casillero del Diablo 2018, privilégiez des viandes rouges grillées comme un steak de bœuf, un agneau rôti aux herbes ou des côtelettes marinées. Ce vin se marie également très bien avec des plats typiques chiliens, tels que le pastel de choclo (gratin de maïs et viande) ou l’empanada de carne. Pour les amateurs de fromages, favorisez ceux à pâte dure et affinée, dont le gouda ou le comté.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’environ 30 minutes, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Cela vous offrira une dégustation optimale et raffinée.
