Vins Maipo Central Domaine Gillmore hacedor de mundos - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Gillmore Hacedor de Mundos 2011 est un vin rouge chilien issu du Maipo Central, au cœur de la vallée de Maipo, sans sous-région spécifiée. Ce vin sec provient probablement d’un assemblage de cépages typiques de la région, tels que le Cabernet Sauvignon, la Carménère ou le Merlot, le millésime 2011 ayant bénéficié de bonnes conditions climatiques, favorisant la concentration et la maturité des raisins. La vinification au Domaine Gillmore met l’accent sur le respect du fruit, ce qui confère à ce vin une belle expression du terroir, avec des élevages soignés en fûts pour apporter complexité et structure, sans masquer la trame fruitée.

La vallée de Maipo, berceau historique des grands vins rouges chiliens, est réputée pour son climat méditerranéen, caractérisé par de forts écarts de température entre le jour et la nuit, garantissant une maturation progressive et équilibrée des baies. Les sols mêlent souvent graviers, argiles et dépôts alluviaux, favorisant le drainage tout en apportant richesse et profondeur aux vins. L’histoire viticole du Maipo remonte au XIXe siècle avec l’introduction des cépages bordelais, qui se sont parfaitement acclimatés, donnant naissance à des rouges puissants, élégants et dotés d’un grand potentiel de garde.

Pour sublimer ce vin, tournez-vous vers des plats de caractère. Une viande rouge grillée, un agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un magret de canard se marieront magnifiquement avec sa structure tannique et ses arômes généreux de fruits noirs et d’épices. Les plats chiliens tel que le pastel de choclo ou l’asado (grillades) constituent également des alliances gourmandes et authentiques.

Servez ce Maipo Central 2011 après un passage en carafe pour déployer toute sa complexité aromatique, à une température idéale de 16-18°C. Ce service révélera toute la profondeur de ce vin et mettra en valeur son équilibre entre puissance et élégance.