Vins Maipo Central Los Chaclos - 2007

Avis Viniou

Le Los Chaclos 2007 est un vin rouge sec provenant de la vallée de Maipo, l’un des terroirs les plus emblématiques du Chili pour la production de grands vins rouges. Le millésime 2007 a bénéficié d’un climat favorable, propice à la maturité des raisins, qui se traduit souvent par une excellente structure tannique et une belle concentration aromatique. Bien que le cépage ne soit pas explicitement précisé, la région de Maipo est réputée pour ses Cabernet Sauvignon, souvent accompagnés de Carmenère, Merlot ou Syrah. Ce vin est très probablement vinifié de manière traditionnelle, avec un élevage partiel ou total en fûts de chêne afin d’apporter complexité et structure.

La vallée de Maipo est considérée comme le berceau de la viticulture chilienne. Elle s’étend le long du fleuve Maipo, au pied de la cordillère des Andes. Le climat méditerranéen de la région, caractérisé par de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ainsi que des sols alluvionnaires, graveleux ou argileux, favorise la production de vins rouges élégants, puissants et bien équilibrés. Maipo Central, en particulier, conduit à des expressions aromatiques franches, souvent marquées par des notes de fruits noirs, d’épices douces, de menthol et parfois des touches de tabac ou de chocolat.

Pour accompagner ce Los Chaclos 2007, privilégiez des mets robustes et goûteux qui sauront répondre à la structure du vin. Il trouvera parfaitement sa place avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes, ou encore une cuisine chilienne typique comme le pastel de choclo (gratin de maïs aux viandes) ou des empanadas de carne. Les fromages affinés à pâte dure, comme un manchego ou un comté vieux, sont également de bons choix.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de service de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires développés au fil du temps. Bonne dégustation !