Avis Viniou
Le Casillero del Diablo 2023 est un vin rouge sec emblématique du Chili, produit dans la vallée de Maipo, l’une des régions les plus prestigieuses de ce pays viticole. Issu en général de cépages classiques bordelais comme le Cabernet Sauvignon ou le Carménère, ce millésime 2023 incarne parfaitement le style de la maison Concha y Toro, propriétaire du célèbre domaine Casillero del Diablo. Le vin présente une robe intense couleur rubis profond. Au nez, il développe des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, avec des notes épicées et de légère torréfaction dues à un élevage partiel en fût de chêne. La bouche est souple et équilibrée, avec une belle fraîcheur, des tanins élégants et une finale persistante sur des nuances de cacao et de poivre.
La vallée de Maipo, connue comme le « berceau du vin chilien », profite d’un climat méditerranéen, avec des hivers doux et humides et des étés chauds et secs, tempérés par la brise venant de la Cordillère des Andes. Les sols alluviaux, riches en argile et en cailloux, favorisent un excellent drainage, indispensable à la production de vins rouges concentrés et expressifs. L’histoire viticole de la région remonte au 19e siècle avec l’introduction de cépages français, ce qui a permis au Chili de se forger une solide réputation à l’international.
Ce vin se prête merveilleusement à des accords avec des viandes rouges grillées, un agneau rôti aux herbes ou un magret de canard aux cerises. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un « pastel de choclo », un gratin de maïs typiquement chilien, ou d’un « empanada de pino ». Il saura également sublimer des fromages affinés, notamment de type Manchego ou Comté.
Pour apprécier pleinement ce Casillero del Diablo 2023, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C après un court passage en carafe afin d’ouvrir tous ses arômes. Il peut être dégusté dès à présent pour son fruité chatoyant, mais supportera aussi quelques années en cave pour gagner en complexité.
