Vins Maipo Central Casillero del Diablo - 2021

Avis Viniou

Casillero del Diablo 2021 est un vin rouge sec emblématique du Chili, originaire de la fameuse vallée du Maipo. Ce millésime 2021 se distingue par une belle extraction aromatique, généralement à base de cépages classiques tels que le Cabernet Sauvignon ou parfois le Carmenère, deux emblèmes de la région. Le vin présente une robe profonde et brillante, et développe un nez riche aux arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de prunes et de cerise noire, accompagnés de subtiles notes épicées, de vanille et de cacao, issus d’un élevage partiel en fûts de chêne. En bouche, l’attaque est souple, les tanins sont structurés mais élégants, et la finale se prolonge sur des touches fumées et de poivre noir, typiques du terroir chilien.

La vallée de Maipo, véritable berceau du vin chilien, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des différences notables de température entre le jour et la nuit, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols alluviaux, riches en minéraux et bien drainés, permettent aux vignes de s’exprimer pleinement, apportant finesse et élégance aux vins rouges de la région. Avec son histoire viticole débutée au XVIe siècle, le Maipo est réputé pour ses vins rouges puissants et expressifs, particulièrement les Cabernet Sauvignon qui font la renommée du Chili sur la scène internationale.

Pour sublimer ce Casillero del Diablo, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau ou un filet de bœuf aux herbes. Les fromages affinés tels qu’un comté ou un manchego se marieront également parfaitement. Pour un accord régional, essayez-le avec un pastel de choclo, plat traditionnel chilien à base de maïs et de viande.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir aéré une demi-heure si possible afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut se déguster dès à présent ou être attendu deux à trois ans pour une expression plus fondue et complexe.