Avis Viniou
Casillero del Diablo 2019, en provenance du cœur de la Valle del Maipo au Chili, incarne l’expression classique des rouges chiliens de cette réputée maison. Ce vin, élaboré majoritairement à partir de cabernet sauvignon, révèle une robe rouge profond et brillante. Le millésime 2019, sous des conditions climatiques stables, offre un vin bien structuré et équilibré, doté de tanins souples. Le nez évoque le cassis mûr, la cerise noire et quelques notes épicées rappelant le poivre et la vanille, reflets d’un élevage soigné en fût de chêne. En bouche, l’attaque est franche, les fruits noirs dominent, soutenus par des touches boisées et une finale persistante légèrement fumée.
La Valle del Maipo, au centre du Chili, constitue l’un des plus anciens et prestigieux terroirs viticoles du pays. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, avec des étés secs et chauds et des nuits fraîches grâce à la proximité de la cordillère des Andes, la région favorise une maturité optimale du raisin tout en préservant une belle acidité. Les sols sablo-limoneux, parfois caillouteux, apportent finesse et structure aux vins rouges, contribuant à leur renommée internationale depuis le XIXe siècle et positionnant le cabernet sauvignon du Maipo parmi les meilleurs du Nouveau Monde.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une entrecôte ou un magret de canard, accompagnés de légumes rôtis. Les accords avec des plats chiliens, comme le pastel de choclo (gratin de maïs et viande hachée) ou un empanada de carne, révèleront toute la gourmandise du vin. Des fromages affinés aux pâtes persillées se marient également très bien avec sa structure.
Je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C pour apprécier toute la palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Une aération d’une demi-heure en carafe avant dégustation permettra d’ouvrir ses arômes et d’en harmoniser la bouche.
