Avis Viniou
Casillero del Diablo 2018 est un vin rouge issu de la célèbre vallée du Maipo, une des régions viticoles phares du Chili, réputée pour la qualité de ses vins rouges. Ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins, offrant un profil aromatique typique du terroir chilien. Bien que le cépage ne soit pas spécifié ici, la gamme Casillero del Diablo est particulièrement reconnue pour ses Cabernet Sauvignon, mais elle propose aussi d’excellents Carménère ou Merlot. Le vin présente généralement une robe rouge profonde, des arômes intenses de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), parfois relevés de notes de poivre, de cacao, de tabac ou de poivron selon l'assemblage. L’élevage peut se faire en fûts de chêne, apportant une touche vanillée ou toastée en finale, tout en conservant une certaine fraîcheur et des tannins souples.
La vallée du Maipo est le berceau historique de la viticulture chilienne. Située près de Santiago, cette région bénéficie d’un climat méditerranéen avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorables à la concentration aromatique et à l’équilibre acide des raisins. Le sol, principalement composé de graves alluviales et de dépôts volcaniques, assure un excellent drainage, propice à la culture de cépages rouges exigeants comme le Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole du Maipo remonte au XIXe siècle, lorsque les cépages français ont été implantés, positionnant rapidement la région parmi les plus qualitatives d’Amérique du Sud.
Ce style de vin rouge structuré et généreux s’accorde parfaitement avec des viandes grillées, de l’agneau rôti, des côtes de bœuf ou encore un chili con carne. Pour un voyage culinaire au Chili, accompagnez-le d’un pastel de choclo ou d’une empanada de pino. Les saveurs fumées et épicées du vin complèteront à merveille la richesse de ces plats.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir laissé s’ouvrir une trentaine de minutes dans un grand verre. Cela permettra d’exprimer pleinement la palette aromatique et la structure du Casillero del Diablo 2018.
