Ce vin rouge issu de la vallée du Maipo, au Chili, illustre bien le savoir-faire de la célèbre maison GatoNegro. De style sec, il n’affiche pas de millésime, ce qui suggère un assemblage pensé pour l’équilibre et la gourmandise plutôt que l’expression d’une année particulière. Les cépages entrant dans la composition des rouges chiliens de la Maipo sont le plus souvent d’inspiration bordelaise, tels que le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, mais cette cuvée privilégie avant tout un profil accessible et fruité. La vinification vise généralement la souplesse, avec une extraction modérée et un élevage limité pour préserver la fraîcheur des arômes primaires.
La Vallée du Maipo est considérée comme l’un des berceaux de la viticulture chilienne. Située à proximité de Santiago, elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des Andes, qui apportent des nuits fraîches et favorisent une belle amplitude thermique. Les sols sont variés, souvent composés d’alluvions, ce qui confère aux vins de la structure mais aussi une certaine élégance. Historiquement, la région a su tirer parti de la générosité du climat et de la maîtrise technique pour élaborer des vins rouges accessibles, tout en restant séduisants pour l’amateur européen.
Ce style de vin rouge chilien accompagne à merveille une cuisine conviviale et généreuse. Il s’accordera très bien avec des viandes rouges grillées, comme une entrecôte ou des brochettes, ainsi qu’avec des spécialités sud-américaines : empanadas à la viande, chili con carne, ou encore un pastel de choclo. Pour une touche française, vous pouvez le servir avec un hachis parmentier ou un gratin dauphinois relevé d’herbes.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs et sa belle rondeur, servez ce vin autour de 16-17°C. Il sera parfait après une légère aération, qui permettra d’exprimer toute sa fraîcheur et sa convivialité.
