Vins Maipo Alto Viña Don Melchor (Concha y Toro) - Don Melchor - 1997

Avis Viniou

Viña Don Melchor 1997, issu de la prestigieuse appellation Maipo Alto au Chili, est un vin rouge d’exception principalement élaboré à partir du cépage Cabernet Sauvignon, souvent accompagné d’une touche de Cabernet Franc ou d’autres cépages bordelais selon les millésimes. Le millésime 1997 se distingue par une maturité remarquable et une complexité aromatique qui témoignent d’un élevage soigné en fûts de chêne, conjugué à un travail méticuleux à la vigne. Le bouquet, intense et élégant, révèle des notes de fruits noirs mûrs, tels que la mûre et le cassis, relevées par de subtiles touches de tabac, de poivre noir, de cèdre et une fine pointe de menthol. En bouche, le vin offre une structure tannique soyeuse, équilibrée par une acidité encore présente, avec une belle longueur dominée par des arômes d’évolution, de cuir et de sous-bois caractéristiques des grands vins à maturité.

La vallée du Maipo est l’une des régions viticoles les plus réputées d’Amérique du Sud, souvent surnommée le "Bordeaux du Chili". Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen sec où l’influence des Andes permet d’obtenir de grands Cabernets grâce à d’importants écarts de température entre le jour et la nuit, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur des vins. Les sols graveleux et bien drainants, enrichis de limons et d’argiles, obligent la vigne à s’enraciner profondément, donnant aux vins élégance, finesse et complexité. Depuis les années 1980, des maisons comme Concha y Toro ont contribué à placer cette région sur la carte des meilleurs vignobles du monde, alliant tradition et innovation.

Pour accompagner ce Don Melchor à maturité, privilégiez des mets de caractère comme un magret de canard rôti, une pièce de bœuf maturée ou encore un gigot d’agneau en croûte d’herbes. Les saveurs complexes du vin s’accorderont aussi à merveille avec des plats chiliens raffinés tels qu’un pastel de choclo ou un ragoût de bœuf "estofado". Un plateau de fromages affinés, comme un comté ou un gouda vieux, prolongera agréablement la dégustation.

Ouvrez la bouteille quelques heures avant le service ou carafez-la délicatement pour laisser le vin s’exprimer pleinement. Idéalement, servez ce millésime autour de 17-18°C, température idéale pour révéler toute la subtilité aromatique et la texture satinée de ce grand vin chilien à maturité.