Vins Yunnan Ao Yun - 2014

Avis Viniou

Ao Yun 2014 est un vin rouge sec d’exception, produit dans la province du Yunnan, en Chine. Issu majoritairement de cépages bordelais – Cabernet Sauvignon en prédominance, complété par du Cabernet Franc, du Merlot et du Petit Verdot selon les assemblages de chaque millésime – il incarne avec noblesse la montée en gamme des vins chinois sur la scène internationale. Le millésime 2014, précurseur du style de la propriété, se distingue par sa robe profonde, ses arômes complexes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices fines et de notes légèrement fumées. La vinification, minutieusement orchestrée, bénéficie à la fois du savoir-faire bordelais transmis par le groupe LVMH et des méthodes adaptées aux spécificités locales, notamment une extraction tout en finesse pour préserver fraicheur et élégance.

La région du Yunnan, nichée au cœur des contreforts de l’Himalaya, s’étend entre 2 200 et 2 600 mètres d’altitude. Ce terroir hors du commun bénéficie d’un climat exceptionnel : un fort ensoleillement, une amplitude thermique marquée entre le jour et la nuit, et des précipitations modérées qui favorisent une lente maturation des raisins. Les sols pierreux et graveleux, pauvres mais bien drainés, obligent la vigne à puiser en profondeur, conférant une belle minéralité et une structure élégante aux vins. Le vignoble d’Ao Yun s’inscrit dans une démarche de développement durable et travaille à la main, dans le respect des traditions viticoles locales et d’une nature préservée.

En raison de son raffinement et de sa puissance maîtrisée, Ao Yun 2014 se marie à merveille avec des viandes rouges rôties ou grillées – un carré d’agneau aux herbes ou un filet de bœuf maturé seront particulièrement adaptés. Il accompagne aussi avec élégance un canard laqué à la pékinoise, créant un intéressant dialogue sino-européen dans l’assiette. Les plats aux épices douces, aux champignons ou à la truffe noire révèleront toute la subtilité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer pleinement, ou servez-le en carafe. Idéalement, dégustez-le à une température de 16-18°C pour mettre en valeur sa texture soyeuse, sa profondeur et la complexité de son bouquet. Ao Yun 2014 promet une belle évolution sur les prochaines années, mais s’apprécie déjà pleinement pour les amateurs de grandes signatures internationales.