Vins Yunnan Ao Yun - 2015

Ao Yun 2015 est un vin rouge à la fois rare et emblématique, provenant des contreforts himalayens de la région du Yunnan, en Chine. Issu d’un projet audacieux lancé par le groupe LVMH, Ao Yun revendique une ambition internationale en conjuguant précision technique et respect du terroir d'altitude. Bien que les cépages ne soient pas toujours explicitement détaillés, Ao Yun est généralement vinifié majoritairement autour de cépages bordelais rouges, avec une présence probable de cabernet sauvignon accompagné de cabernet franc et éventuellement d’autres variétés comme le petit verdot ou le merlot. Le millésime 2015 provient d’une récolte soigneusement sélectionnée sur de petites parcelles escarpées entre 2 200 et 2 600 mètres d’altitude. La vinification artisanale, réalisée en petites cuves, vise à exprimer la pureté du fruit, la fraîcheur et la singularité de ce terroir hors norme.

La région du Yunnan, bordée par les montagnes de l’Himalaya, bénéficie d’un climat d’altitude avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui favorise une maturation lente et régulière du raisin, permettant de préserver une belle fraîcheur et une complexité aromatique. Les sols, à dominante schisteuse et limoneuse, participent à l’expression unique de ces vins. L’histoire viticole du Yunnan est récente mais déjà marquée par une volonté de créer de grands vins alliant tradition et modernité, sur un territoire autrefois peu connu pour la vigne.

Le style d’Ao Yun se caractérise par une robe profonde, un nez complexe où s’entrelacent fruits noirs mûrs, épices douces, notes de graphite voire de fleurs séchées. En bouche, l’équilibre entre intensité, fraîcheur et structure tannique invite à accorder ce vin avec des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau aux herbes ou un canard laqué à la mode pékinoise. Les saveurs asiatiques raffinées, notamment des champignons shiitake, des aubergines grillées ou une fondue chinoise au bœuf, sauront également révéler sa complexité.

Pour apprécier pleinement Ao Yun 2015, il est recommandé de le servir à une température de 16 à 18°C après une légère aération en carafe d’au moins une à deux heures, afin de laisser s’exprimer toute sa palette aromatique et sa profondeur. Ce vin, à la garde prometteuse, évoluera encore joliment dans votre cave au fil des années.