Vins Hvar Hvar Hills - Pharos Maximus - 2019

Avis Viniou

La cuvée Pharos Maximus 2019 du domaine Hvar Hills est un vin rouge sec issu de l’île de Hvar, joyau viticole de la Dalmatie croate. Élaborée à partir de cépages autochtones tels que le Plavac Mali, souvent dominant dans les assemblages dalmates, cette cuvée met en valeur la concentration typique du millésime 2019. Grâce à un ensoleillement généreux et une vinification soignée, le vin exprime une robe d’un beau rubis profond, des arômes puissants de fruits noirs mûrs, d’épices chaudes et de délicates notes méditerranéennes de garrigue. En bouche, c’est un vin structuré, ample, riche en tanins soyeux, avec une finale persistante marquée par la fraîcheur saline, signature du terroir insulaire.

Hvar, l’une des régions les plus emblématiques de la Croatie viticole, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal, avec des étés longs, secs et chauds, et des hivers doux. Les vignes sont souvent plantées sur des pentes escarpées composées de sols calcaires et schisteux qui drainent parfaitement l’eau et concentrent les arômes dans les baies. Cette tradition de la vigne remonte à l’Antiquité, et le patrimoine viticole de l’île continue de s’enrichir de pratiques modernes tout en restant fidèle à l’expression des cépages locaux.

Pour accompagner la cuvée Pharos Maximus, privilégiez une cuisine généreuse et savoureuse. Ce vin sera parfait avec un agneau rôti aux herbes de Provence, un ragoût de bœuf façon dalmate (pašticada) ou des côtelettes de porc grillées accompagnées de légumes méditerranéens. Les fromages affinés, à pâte dure, révèleront également toute la richesse du vin et souligneront sa structure.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez-le une heure avant le service afin qu’il puisse exprimer toute sa complexité aromatique. Un carafage court permettra d’assouplir ses tanins et de magnifier la richesse de ce grand rouge dalmate.