Vins Xérès Ximénez-Spínola - Old Harvest

Avis Viniou

Le Ximénez-Spínola Cuvée Old Harvest est un vin liquoreux blanc originaire de l'appellation Xérès, en Andalousie, Espagne. Bien qu'il soit non millésimé, ce vin est élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez, connu pour produire des vins riches et sucrés, souvent à base de raisins séchés au soleil pour concentrer les sucres naturels. La maison Ximénez-Spínola se distingue par son engagement à produire des vins d'une grande qualité, en respectant les méthodes traditionnelles de vinification qui permettent de développer des arômes complexes de fruits cuits, de caramel et de noix.

L'Andalousie, région située au sud de l'Espagne, bénéficie d'un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la production de ces vins uniques. Le sol calcaire de la région, connu sous le nom d'albariza, permet une rétention d'humidité qui est cruciale durant les mois arides. Historiquement, l'Andalousie est célèbre pour ses vins de Xérès, qui ont été exportés dans le monde entier depuis des siècles, apportant un goût de l'Espagne à toutes les tables.

Pour accompagner le Ximénez-Spínola Cuvée Old Harvest, il est idéal de le marier avec des plats qui complètent sa richesse et sa douceur. Les fromages bleus ou les pâtés de foie gras offriront un équilibre parfait. Pour une harmonie régionale, pensez à des pasteles, la pâtisserie traditionnelle andalouse, ou des amandes grillées qui souligneront les notes de noix du vin.

Lors de la dégustation, il est préférable de servir ce vin légèrement frais, à une température de 10-12°C, afin de conserver toute sa complexité aromatique tout en atténuant sa douceur naturelle. Laissez-le s'aérer un moment avant de le déguster pour permettre à ses arômes subtils de bien se développer.