Avis Viniou
Le vin Ximénez-Spínola Cuvée Old Harvest 1964 est un véritable joyau de l'appellation Xérès, située en Andalousie, au sud de l'Espagne. Ce vin blanc moelleux, datant de 1964, est élaboré avec soin et patience pour atteindre une complexité et une profondeur exceptionnelles. Bien que les détails précis de l'assemblage ne soient pas fournis, ce type de vin est généralement produit à partir du cépage Pedro Ximénez, réputé pour sa richesse et sa capacité à capter la chaleur du soleil andalou. Ce vin se caractérise par des arômes intenses de fruits secs, tels que les figues et les dattes, ainsi que des notes de caramel et de miel qui se développent avec l'âge.
La région viticole d'Andalousie est connue pour son climat chaud et sec, propice à la production de vins riches et puissants. Les sols de l'appellation Xérès, en grande partie composés d'albariza, un type de calcaire crayeux, confèrent aux vins une minéralité unique. L'histoire viticole de cette région est profonde, avec des traditions remontant à plusieurs siècles, ce qui confère aux vins une réputation mondiale. Les méthodes de vinification traditionnelles, comme le vieillissement sous voile, enrichissent également le profil du vin.
Pour accompagner le Ximénez-Spínola Cuvée Old Harvest 1964, des plats riches et sucrés sont idéaux. Pensez à le savourer avec du foie gras, des tartes aux noix ou encore des desserts à base de chocolat noir, qui équilibreront parfaitement le moelleux et la richesse aromatique du vin. En ce qui concerne les plats régionaux, un bienmesabe, un dessert espagnol fait de crème d'amandes, serait un compagnon parfait.
Pour libérer pleinement les arômes de ce vin extraordinaire, il est conseillé de le déguster à une température autour de 12-14°C. Cela permettra d'apprécier toutes les subtilités de ses saveurs complexes, offertes par ses longues années de maturation.
