Avis Viniou
Le Ximénez-Spínola Cuvée Old Harvest 1964 est un vin blanc liquoreux provenant de la célèbre région de Xérès, en Andalousie, en Espagne. Ce vin exceptionnel est élaboré à partir de raisins Pedro Ximénez soigneusement sélectionnés, un cépage réputé pour sa capacité à produire des vins doux et complexes. Le millésime 1964 confère une riche profondeur, avec des arômes de fruits secs, de figues, de miel et de notes subtilement boisées qui témoignent de la longue maturation en fûts de chêne, typique des vins de Xérès.
La région de Xérès, ou Jerez, bénéficie d'un climat chaud et ensoleillé, avec des étés chauds et secs, et des hivers doux. Le sol est principalement composé d'albariza, une terre blanche riche en calcaire, qui retient l'humidité et contribue à la fraîcheur des vins. Historiquement, la production de Xérès est profondément ancrée dans la culture andalouse, avec une réputation qui remonte à plusieurs siècles pour ses vins généreux et uniques.
Pour sublimer ce Ximénez-Spínola, optez pour des accords gourmands qui complètent la douceur et la complexité de ce vin. Il s'accordera harmonieusement avec des desserts riches comme une tarte aux noix de pécan ou encore un gâteau au chocolat noir. Pour les amateurs de saveurs salées, essayez-le avec un foie gras poêlé, où la texture onctueuse et le goût prononcé sublimeront ses notes sucrées et intenses. Les fromages bleus tels que le Roquefort ou le Stilton fourniront également un contraste délicieux à sa douceur sirupeuse.
Pour apprécier pleinement ce vin rare et complexe, servez-le à une température de 12-14°C. À cette température, ses arômes seront magnifiés tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre. Prenez le temps de le savourer lentement, il saura vous transporter au cœur de l'Andalousie avec chaque gorgée.
