Avis Viniou
Alvear Cuvée Solera 1927 est un vin doux emblématique de l’appellation Montilla-Moriles, dans le sud de l’Andalousie. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, ce vin n’est pas rouge, mais bien un vin doux naturel élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez. Il est issu d’un système de solera initié en 1927, mêlant subtilement de très vieilles réserves à des vins plus jeunes pour offrir une complexité remarquable. La vendange très tardive et le passerillage des baies accentuent la concentration en sucre et l’intensité des arômes. Le profil final exprime de riches arômes de figue, de datte, de pruneau, de café, de cacao et des notes de caramel, portés par une onctuosité et une profondeur exceptionnelles.
Montilla-Moriles se situe dans la région viticole de l’Andalousie, caractérisée par un climat méditerranéen particulièrement chaud et sec, propice à l’accumulation de sucre dans les raisins. Le sol, principalement constitué d’albariza, un mélange très calcaire, favorise la minéralité et le caractère singulier des vins de la région. La tradition viticole locale remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au cours du XVIe siècle que les vins doux de Montilla-Moriles gagnent en notoriété. La maison Alvear, fondée en 1729, est aujourd’hui l’une des références incontestées.
Ce vin riche et doux, véritable nectar, se prête admirablement à des accords gourmands. Il sublimera un fromage bleu persillé comme le Cabrales, une terrine de foie gras, ou accompagnera magistralement des desserts à base de chocolat noir, de fruits secs, ou de caramel. Pour une expérience andalouse authentique, laissez-vous tenter par un tocino de cielo, un entremets traditionnel au caramel.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture veloutée, il convient de servir ce vin entre 12 et 14°C. Il pourra se déguster seul en fin de repas ou à l’occasion d’un moment privilégié, révélant alors toute la richesse du patrimoine andalou.
