Avis Viniou
Le Alvear Solera 1927 est un vin doux emblématique de la région de Montilla-Moriles, en Andalousie, au sud de l’Espagne. Cette cuvée unique résulte d’un assemblage vieilli longuement par le système traditionnel de la solera, enclenché en 1927 et perpétué année après année. Il s’agit généralement d’un Pedro Ximénez, cépage blanc typique de la région, ici vinifié en vin doux naturel malgré la mention « rouge » parfois prête à confusion, car la robe sombre provient du très long vieillissement oxydatif et du séchage des raisins, et non d’une vinification à base de cépages rouges. Le vin présente des arômes intenses de figue, de datte, de caramel, d’épices, de café torréfié, apportés par l’oxydation contrôlée et la forte concentration en sucre et en extraits secs. La texture est onctueuse, presque liquoreuse, avec une incroyable persistance aromatique.
La région de Montilla-Moriles, située au cœur de l’Andalousie, bénéficie d’un climat très chaud et sec. Les étés y sont longs et les pluies rares, mais les sols riches en albariza – une craie blanche très présente – retiennent suffisamment l’humidité hivernale. Cela permet au Pedro Ximénez d’atteindre une maturité exceptionnelle, favorisant la production de vins doux naturels d’une grande intensité. Cette région, moins emblématique que Jerez mais plus confidentielle, possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, et la maison Alvear – fondée en 1729 – y brille comme un phare de tradition et d’excellence.
Ce vin doux se mariera parfaitement avec des desserts à base de chocolat noir, de fruits secs, ou encore une tarte aux figues. Il accompagnera également à merveille les fromages bleus à pâte persillée comme le Roquefort, ou plus régionalement, un queso azul espagnol affiné. Dans un registre plus insolite, il peut aussi sublimer un plat à base de boudin noir ou de foie gras poêlé, où la douceur et la puissance aromatique du vin créent un accord saisissant.
Pour apprécier pleinement ce trésor andalou, servez-le entre 12 et 14°C, légèrement rafraîchi, dans un petit verre à vin blanc ou à Xérès. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre pour profiter de la profondeur de ses arômes. Conservez-le debout, à l’abri de la lumière, et sachez qu’une fois ouvert, il peut se garder plusieurs semaines sans perdre de ses qualités.
