La cuvée El Vergal du domaine San Gregorio, millésime 2020, s’inscrit dans l’appellation Calatayud, située au cœur de la région d’Aragon, en Espagne. Ce vin rouge sec est élaboré dans une région où la tradition viticole remonte à l’époque romaine. Même si la composition variétale n’est pas explicitement précisée, les vins rouges de Calatayud sont traditionnellement issus en grande partie du cépage Grenache (Garnacha), souvent accompagné de Syrah, Tempranillo ou encore de Mazuelo. Les vendanges se pratiquent dans des vignobles plantés sur des sols caillouteux et argilo-calcaires, à une altitude pouvant dépasser 700 mètres, ce qui favorise des maturités lentes et des vins équilibrés. La vinification y vise souvent à conserver la pureté du fruit tout en développant une belle structure, généralement avec un élevage soigné qui respecte le caractère du millésime.
Aragon bénéficie d’un climat continental, avec des écarts thermiques marqués entre le jour et la nuit, stimulant la concentration en arômes et l’acidité naturelle des raisins. La région de Calatayud, en particulier, est réputée pour ses plantations de vieilles vignes de Garnacha sur des coteaux en terrasses, donnant des vins à la fois puissants, intensément fruités et d’une remarquable fraîcheur. L’histoire viticole locale combine l’influence des traditions ancestrales et l’adaptation aux techniques modernes, ce qui explique la très bonne qualité des vins issus de cette appellation encore relativement discrète.
Pour accompagner ce vin rouge sec et charnu, privilégiez des plats inspirés de la gastronomie espagnole ou aragonaise : un gigot d’agneau rôti aux herbes, une parillada de viandes grillées, un jarret de porc confit ou une morcilla (boudin noir) légèrement épicée feront ressortir les atouts de sa structure et de sa gourmandise. Essayez également des fromages affinés de brebis de la région, ou des plats cuisinés à la tomate et au poivron comme le chilindrón.
Pour profiter pleinement de cette cuvée 2020, je recommande de la servir à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe, afin d’exprimer toute la richesse aromatique et la souplesse en bouche qui caractérisent les meilleurs rouges de Calatayud.
