Avis Viniou
La cuvée Cabriola 2019 du domaine Borsao, issue de l'appellation Campo de Borja DO en Aragon, illustre parfaitement le savoir-faire espagnol autour des assemblages rouges. Élaborée majoritairement à partir du cépage grenache, emblématique de la région, cette cuvée peut également intégrer des touches de syrah et de tempranillo, offrant ainsi un profil aromatique riche et harmonieux. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit, des notes de fruits rouges et noirs bien mûrs, accompagnées de subtiles touches épicées et d’une pointe de réglisse. Les raisins issus du terroir caillouteux et argileux de la région profitent d’un ensoleillement généreux et d’une faible pluviosité, ce qui favorise l’expression optimale du grenache. La vinification mêle modernité et tradition, avec un élevage partiel en fût de chêne pour arrondir la matière et complexifier la palette aromatique.
La région de Campo de Borja, surnommée « l’Empire du Grenache », est nichée entre les montagnes du Moncayo et la vallée de l’Èbre. Son climat continental marqué par des variations thermiques importantes entre jour et nuit favorise une maturation lente du raisin, garantissant une belle concentration aromatique et une acidité équilibrée. Les sols pauvres, majoritairement argilo-calcaires, apportent aux vins robustesse et caractère. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais elle a gagné ses lettres de noblesse au fil des siècles grâce à la résilience de ses cépages autochtones.
Ce vin s’accordera merveilleusement avec des plats goûteux et généreux, tels qu’un agneau rôti aux herbes, une paëlla aragonaise aux viandes et légumes, ou encore des côtelettes de porc ibérique grillées. Des fromages affinés de brebis, comme le manchego, sauront également mettre en valeur sa structure et son fruité intense.
Pour apprécier pleinement la cuvée Cabriola 2019, je vous recommande de la servir à une température de 16-18°C après une courte aération. Ainsi, ses tanins fondus et ses arômes évolués s’exprimeront en toute finesse lors de la dégustation.
