Avis Viniou
La cuvée Ultreia Saint Jacques 2017 du domaine Raúl Pérez est un vin rouge sec remarquable originaire de l'appellation Bierzo DO, située en Castille et León, au nord-ouest de l’Espagne. Élaborée principalement à partir du cépage Mencía, cette cuvée dévoile une robe grenat profonde, typique de ce cépage autochtone. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions météorologiques équilibrées, offrant au vin à la fois concentration et fraîcheur aromatique. La vinification, menée par Raúl Pérez, consiste en une extraction douce afin de conserver l'élégance et le fruité du Mencía, avec, bien souvent, un élevage partiel en fûts de chêne afin d'apporter complexité et finesse sans masquer l’identité variétale.
La région du Bierzo s’étend sur des collines à la frontière du León et de la Galice, bénéficiant d’un climat atlantique tempéré, agrémenté d’influences continentales. Les amplitudes thermiques favorisent la maturation lente des raisins. Les sols sont variés, mêlant ardoises, quartz et argiles, ce qui confère une minéralité caractéristique aux vins. Bierzo possède une longue histoire viticole liée à la viticulture monastique et c’est aujourd’hui une région dynamique, portée par des vignerons talentueux comme Raúl Pérez qui œuvrent à la valorisation de cépages autochtones et de terroirs d’altitude.
Le Mencía se distingue par sa fraîcheur, ses tannins fins et un bouquet expressif alliant la cerise, les fruits noirs, la violette et des notes épicées ou florales. Il offre un profil parfait pour les viandes blanches rôties, les volailles, le magret de canard ou des plats plus locaux comme le botillo del Bierzo, charcuterie fumée de la région. Ce vin accompagne aussi très bien des légumes grillés, des fromages affinés à pâte dure ou encore un agneau de lait rôti.
Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de décanter la cuvée Ultreia Saint Jacques 2017 une trentaine de minutes avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C, afin de mettre en valeur ses arômes fruités, sa fraîcheur et la souplesse de ses tannins.
