Avis Viniou
La cuvée PS 2021 du domaine Aalto, en appellation Ribera del Duero DO, est issue principalement du cépage Tempranillo, localement appelé Tinto Fino. Cette cuvée sélective, élaborée à partir de vieilles vignes soigneusement choisies sur des terroirs d’exception, est produite seulement lors des millésimes considérés comme remarquables par la bodega. Le millésime 2021 fut particulièrement favorable dans la région, avec une météorologie relativement équilibrée : un hiver froid, un printemps ponctué de pluies et un été chaud sans excès, idéal pour la pleine maturité des raisins. En cave, la vinification minutieuse, suivie d’un élevage long en fûts de chêne français (souvent neufs ou récents pour la cuvée PS), confère au vin une structure profonde, des tanins soyeux et une immense complexité aromatique. En dégustation, la robe est d’un rouge sombre intense. Le nez s’ouvre sur les fruits noirs mûrs, la réglisse, quelques notes grillées, balsamiques et un soupçon de graphite. La bouche révèle une profondeur impressionnante, oscillant entre la fraîcheur mentholée caractéristique du terroir et la puissance fruitée.
La Ribera del Duero, au cœur de la Castille et León, est reconnue parmi les vignobles phares d’Espagne. Son climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques, conjugué à des sols calcaires, argileux et graveleux, force la vigne à s’auto-réguler et concentre saveurs et parfums. La région, forte d’une longue tradition viticole, s’illustre depuis les années 1980 grâce à des cuvées haut de gamme comme celles d’Aalto, rivalisant avec les meilleurs crus mondiaux par leur finesse et leur potentiel de garde.
Ce vin puissant et racé se prête particulièrement bien à des accords gourmands et raffinés. Il s’apprécie magnifiquement sur une côte de bœuf maturée grillée, un gigot d’agneau rôti aux herbes de la montagne, ou encore des plats traditionnels castillans comme le « lechazo asado » (agneau de lait rôti). Un fromage affiné, type manchego vieux, relèvera également son expression aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer cette cuvée prestigieuse au moins deux heures avant le service afin d’aérer ses arômes et tempérer sa jeunesse. Servez-la à une température de 16-18°C pour profiter pleinement de sa richesse, sa profondeur et son élégance, et accompagnez-la de viandes structurées pour révéler toute sa complexité.
