Avis Viniou
Le Aalto PS 2018 est l’une des cuvées de prestige produites par le domaine Aalto, situé en Ribera del Duero, au cœur de la Castille et León en Espagne. Élaborée exclusivement à partir du cépage Tempranillo, localement appelé Tinto Fino, cette cuvée « Pagos Seleccionados » (PS) est issue de très vieilles vignes à faibles rendements, soigneusement sélectionnées pour leur qualité exceptionnelle. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant une maturité optimale du raisin. La vinification, orchestrée avec précision, associe une fermentation traditionnelle et un élevage long dans des fûts de chêne français neufs, conférant au vin complexité, structure et aptitude remarquable à la garde.
La région de la Ribera del Duero se caractérise par un terroir unique, composé principalement de sols argilo-calcaires et graveleux, ainsi que par un climat continental marqué par des hivers rigoureux, des étés chauds et de fortes amplitudes thermiques. Ce contraste thermique favorise la concentration des arômes et la finesse tannique des vins. Depuis son entrée en scène sur la scène viticole espagnole, Ribera del Duero s’est imposée comme une référence pour ses vins rouges puissants, élégants et de garde, portés notamment par l’expression du Tempranillo.
Pour accompagner ce vin intense et racé, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau aux herbes ou un entrecôte maturée. Les gibiers à plume, le canard rôti, ainsi qu’un plat emblématique tel que le cochon de lait de Ségovie rôti sauront sublimer ses tanins soyeux et sa richesse aromatique. Côté fromages, misez sur un manchego affiné pour rappeler ses origines.
Il est conseillé de servir le Aalto PS 2018 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour révéler tout son potentiel. Ce vin peut être dégusté dès à présent mais saura également se bonifier pendant les dix prochaines années en cave.
