Avis Viniou
Le Pago de Los Capellanes 2022 est un vin rouge issu de l'une des plus prestigieuses bodegas de l'appellation Ribera del Duero, en Castille-et-León. Élaboré majoritairement à partir du cépage autochtone Tempranillo (appelé localement Tinto Fino), ce millésime 2022 se distingue déjà par sa belle intensité aromatique et sa fraîcheur. Les vignes bénéficient ici d'un climat continental marqué, caractérisé par des étés chauds, des hivers froids et des amplitudes thermiques importantes. La vinification, respectueuse du fruit, consiste en des fermentations en cuves inox, suivies d’un élevage soigneux en fûts de chêne, qui apporte structure, élégance et un soupçon de notes toastées. On retrouve dans ce vin des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, d’épices douces, accompagnés de subtiles nuances boisées et d’une bouche structurée, ample et persistante.
La Ribera del Duero s'étend le long du fleuve Duero, sur des plateaux de 700 à 900 mètres d'altitude. Les sols ici, composés de calcaire, d’argile et de sables, confèrent aux vins puissance et minéralité. Cette région est devenue en quelques décennies un haut lieu du vin espagnol, rivalisant avec la Rioja grâce à ses vins rouges corsés mais raffinés, portés par une tradition viticole ancienne modernisée depuis les années 1980. L’environnement climatique extrême impose une limite naturelle aux rendements, ce qui accentue la concentration des raisins.
Ce vin accompagnera merveilleusement des viandes rouges grillées, de l’agneau rôti à la manière castillane ou encore des plats traditionnels comme le « cochinillo asado » (porcelet rôti). Il s’accordera aussi avec des fromages affinés, notamment le Manchego, et des plats de caractère à base de champignons ou de gibier.
Je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toute la richesse de ses arômes et permettre au vin de s’ouvrir pleinement en bouche. Ce vin peut se garder quelques années en cave pour gagner encore en complexité.
