La cuvée Celeste Verdejo 2021 du domaine Pago del Cielo, issue de l’appellation Rueda en Castille et León, s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs espagnols. Ce vin, élaboré à partir du cépage Verdejo particulièrement emblématique de la région, propose généralement un profil expressif, à la robe pâle aux reflets verdoyants. Le nez s’ouvre sur des arômes frais évoquant les agrumes, la pomme verte, parfois relevés de notes herbacées et florales, voire d’une pointe d’anis ou de fenouil caractéristique du Verdejo. En bouche, le 2021 devrait se distinguer par sa vivacité et sa structure, offrant une fraîcheur plaisante soutenue par une belle minéralité, tout en conservant une certaine intensité aromatique.
Rueda est la principale appellation espagnole spécialisée dans les vins blancs et jouit d’un climat continental marqué : hivers rigoureux, étés chauds mais nuits fraîches, favorisant la concentration aromatique tout en préservant l’acidité des raisins. Les sols pauvres, souvent constitués de graviers et de sables, obligent la vigne à s’enraciner profondément, ce qui contribue à la finesse et à la complexité des vins. La région a su se distinguer dès le Moyen Âge grâce à son savoir-faire et à la valorisation du Verdejo, un cépage local adapté à ces conditions extrêmes.
Pour accompagner un Rueda Verdejo sec, privilégiez des plats qui soulignent sa fraîcheur et sa vivacité. Les fruits de mer, tels que des coques poêlées ou une assiette d’huîtres, mettront en valeur sa minéralité. Il accompagnera merveilleusement un ceviche de dorade, des sashimis tout en finesse, ou encore une salade estivale mêlant fromages frais et agrumes. Pour faire honneur à son terroir, essayez également la traditionnelle soupe froide "salmorejo" ou des tapas de poisson blanc grillé.
Servez cette cuvée autour de 8-10°C afin d’exprimer pleinement ses nuances aromatiques et sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation pour l’aérer légèrement et révéler toute sa complexité.
