Le Termes 2020 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Toro DO, située en Castille et León, au nord-ouest de l’Espagne. Élaboré principalement à partir du cépage Tinta de Toro, une variété locale de Tempranillo, ce vin exprime avec intensité le caractère du terroir, mêlant puissance et richesse aromatique. Le millésime 2020, particulièrement favorable, a donné des raisins à parfaite maturité, permettant une vinification attentive. Elevé souvent en barriques de chêne français et américain, le Termes offre des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise noire, enrichis par des notes épicées, toastées et chocolatées, caractéristiques d’un élevage bien maîtrisé. La bouche, veloutée mais charpentée grâce à des tanins enrobés, révèle une belle concentration et une finale persistante.
La région de Toro, dotée d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés très chauds et secs. Cette amplitude thermique favorise la maturation lente et complète du raisin, donnant des vins puissants et intenses, à la structure tannique bien présente. Les sols caillouteux argilo-sableux de l’appellation apportent également une certaine fraîcheur et favorisent le drainage, ajoutant de la complexité au profil aromatique.
Pour sublimer ce vin robuste, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une épaule d’agneau, une côte de bœuf, ou des plats à base de gibier. Le Termes 2020 accompagnera également admirablement des mets traditionnels espagnols, tels qu’un cochon de lait rôti à la façon “lechazo”, ou une queue de taureau braisée, spécialités typiques de Castille. Les fromages affinés au lait de brebis, comme le Manchego, trouvent aussi en lui un partenaire de choix.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré une heure en carafe pour en révéler toute la complexité. Il accompagnera magnifiquement un repas convivial et pourra également être conservé encore quelques années en cave pour gagner en harmonie et en profondeur.
