Avis Viniou
La cuvée El Tiempo Que Nos Une de la Bodega Cerrón, issue de la région de Jumilla DO en Espagne, est un vin rouge sec, non millésimé, élaboré selon les principes de l’agriculture biologique. Jumilla est une appellation réputée pour ses vins puissants, majoritairement à base de Monastrell (Mourvèdre), cépage emblématique de la région, souvent accompagné de Syrah, Garnacha ou Tempranillo pour gagner en complexité et fraîcheur. Bien que la mention « non millésimé » indique un assemblage issu de différentes années, ce type de cuvée permet d’obtenir une belle régularité de style, concentrée sur la franchise du fruit et l’expression du terroir local. Les vinifications y sont généralement peu interventionnistes, valorisant à la fois la richesse naturelle du raisin et la vitalité du sol, ici mis en avant par la certification biologique de la bodega.
Jumilla, située dans la région de Castille-La Manche à la frontière de Murcie, bénéficie d’un climat semi-aride, caractérisé par des étés très chauds, des hivers froids et un faible niveau de précipitations. Ce contexte climatique, associé à des sols pauvres en matière organique, calcaire et parfois caillouteux, crée un stress hydrique propice à la concentration des arômes et à la richesse tannique des vins. Forte d’une histoire viticole remontant à l’époque phénicienne, Jumilla s’affiche aujourd’hui comme une valeur montante des vins espagnols, notamment grâce au regain d’intérêt pour le Monastrell et à l’engagement de domaines familiaux comme Bodega Cerrón dans une viticulture respectueuse de l’environnement.
Ce vin rouge charnu, aux notes généreuses de fruits noirs mûrs, d’épices douces et d’une touche terreuse, se prête à de multiples accords gourmands. Il accompagnera avec bonheur une épaule d’agneau confite aux herbes, des côtelettes grillées aux épices, ou un cocido manchego, ragoût typique de la région. Les fromages à pâte dure, comme le manchego affiné, révèleront également la subtilité de ses arômes.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous conseille de la servir à une température située entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir le bouquet aromatique, surtout si le vin vous paraît fermé à l'ouverture.
