Vins Priorat Cellers Grifoll Declara - Gran Predicat - 2021

Le Gran Predicat blanc 2021 du domaine Cellers Grifoll Declara s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs du Priorat, témoignage d’une région réputée pour la singularité de ses terroirs et l’exigence de ses vignerons. Bénéficiant des sols emblématiques de l’appellation – principalement laiteux et schisteux (licorella) – ce vin reflète la mosaïque minérale propre au Priorat. Côté cépages, la mention « cuvée » suggère un assemblage, probablement basé sur des variétés locales comme le Grenache blanc et la Macabeu, voire quelques touches de Pedro Ximénez ou même de Viognier, selon les pratiques du domaine. La vinification, habituellement soignée sur ce type de cuvée, vise à préserver fraîcheur et complexité, souvent grâce à des élevages en cuves inox, parfois complétés d’un passage en fûts pour gagner en structure et en profondeur aromatique.

Le Priorat est une région montagneuse de Catalogne, au relief marqué et aux vignes souvent plantées en terrasses. Son climat méditerranéen, tempéré par des influences continentales du fait de l’altitude, favorise une maturation lente des raisins et permet d’obtenir des vins intenses et équilibrés, tant en blanc qu’en rouge. La tradition viticole y est ancienne, avec une histoire intimement liée aux moines chartreux dès le Moyen-Âge, et la région a su, ces dernières décennies, se hisser au sommet de la hiérarchie espagnole grâce à la redécouverte de ses terroirs d’exception.

Ce blanc sec, dans un millésime réputé solaire mais bien équilibré, accompagnera avec élégance des plats méditerranéens : poissons grillés, fruits de mer ou encore une fideuà catalane, mais aussi des fromages à pâte dure ou une volaille rôtie agrémentée d’herbes fraîches. Les spécialités régionales, telles qu’une esqueixada (salade de morue) ou des calçots grillés avec leur sauce romesco, trouveront également un joli partenaire avec cette cuvée minérale et expressive.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique du Gran Predicat blanc, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, après aération dans un verre légèrement évasé. Une aération d’une trentaine de minutes révèlera sa minéralité, ses notes de fruits blancs mûrs, voire une discrète touche florale typique du Priorat.