Vins Binissalem  José L. Ferrer - Veritas Vinyes Velles - 2021

Avis Viniou

La cuvée Veritas Vinyes Velles 2021 du domaine José L. Ferrer incarne à merveille le style authentique d’un vin rouge issu de vieilles vignes de l’appellation Binissalem, au cœur de l’île de Majorque, dans l’archipel des Baléares. Assemblage confidentiel, ce vin met en avant des cépages autochtones comme le Manto Negro et le Callet, associés parfois à des variétés internationales telles que le Tempranillo ou la Syrah. Les vieilles vignes, enracinées dans des sols caillouteux, argilo-calcaires ou alluviaux, apportent complexité, concentration et une belle structure au vin. La vinification intègre une fermentation contrôlée puis un élevage partiel en fûts de chêne, conférant au vin une structure élégante et de subtiles notes épicées, tout en conservant la fraîcheur du fruit.

La région de Binissalem bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par la brise marine, avec des hivers doux et des étés chauds mais ventilés. L’influence de la mer, alliée à une amplitude thermique favorable, permet une maturation lente et complète des raisins, conservant leur acidité naturelle tout en favorisant l’expression des arômes. La viticulture à Majorque remonte à l’époque romaine, mais c’est au XIXe siècle, après un renouveau post-phylloxérique, que Binissalem s’est affirmée comme l’une des appellations phares grâce à ses vins authentiques, portés par des cépages locaux.

Ce rouge sec présente une robe grenat, un nez sur les fruits rouges mûrs, légèrement confiturés, relevés de nuances florales, d’épices douces et d’une pointe minérale. En bouche, l’attaque est souple, la matière généreuse, avec des tanins ronds et une finale suave. Il accompagnera idéalement des mets typiques de Majorque, comme le porc noir grillé (« porcella »), la sobrassada ou encore un agneau rôti aux herbes locales. À l’international, essayez-le avec un magret de canard, un tajine d’agneau aux abricots ou des légumes méditerranéens confits.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais offre déjà aujourd’hui tout son charme méditerranéen.