Vins Côtes-du-roussillon Domaine de la Perdrix - Joseph Sébastien Pons - 2019

Avis Viniou

Le Domaine de la Perdrix, situé dans la magnifique région du Roussillon, nous offre ici un Côtes-du-roussillon rouge de 2019 avec la Cuvée Joseph Sébastien Pons. Ce vin se distingue par un assemblage savamment élaboré, mettant en avant des cépages typiques de la région tels que le grenache, la syrah et peut-être le carignan ou le mourvèdre. Le millésime 2019, favorablement climatisé, confère à cette cuvée une belle concentration en arômes et en structure. Le terroir du Roussillon, composé de sols de schistes, calcaires et marneux, et bénéficiant d'un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, offre à ce vin une complexité unique et une profondeur aromatique remarquable. Le Domaine de la Perdrix est réputé pour son savoir-faire et son histoire riche, combinant respect des traditions et innovation dans les techniques de vinification.

Pour sublimer ce vin, je recommande des accords avec des plats en sauce aux saveurs robustes. Un cassoulet, typique du Sud-Ouest, révèlera la profondeur et la robustesse de ce Côtes-du-roussillon. Pour une touche méditerranéenne, une daube provençale ou un agneau rôti aux herbes de Provence seront des compagnons parfaits. Les fromages affinés comme le Roquefort ou le Camembert affiné complèteront également magnifiquement ce vin, en équilibrant les tannins avec leurs saveurs riches et développées.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Lors de la dégustation, commencez par observer la robe intense et profonde du vin, avant d'apprécier ses arômes au nez, où se dévoileront des notes de fruits rouges mûrs, de réglisse et d’épices. Enfin, en bouche, laissez-vous charmer par sa rondeur, ses tannins soyeux et sa longueur en fin de bouche. Carafez-la une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et de libérer tous ses arômes.