La Cuvée Villare Juliani 2020 du Château Terrassous, issue de l’appellation Côtes-du-Roussillon, s’affiche comme un rouge sec révélant généreusement son ancrage méditerranéen. S’il est probable que son assemblage fasse la part belle à des cépages emblématiques tels que la Syrah, le Grenache Noir et peut-être le Mourvèdre, le style général s’oriente résolument vers la tradition des rouges du Roussillon : une robe soutenue, des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, parfois relevés de notes de garrigue, et une texture saine, entre rondeur et fraîcheur. Les méthodes de vinification donnent en général des vins concentrés mais équilibrés, taillés pour accompagner la convivialité.
Le Roussillon, à l’extrême sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, sec et venteux, idéal pour l’expression pleine des raisins. Les vignes s’étendent sur des terroirs variés, souvent caillouteux ou schisteux, qui favorisent une concentration aromatique et de beaux équilibres en bouche. Véritable carrefour culturel et historique, cette région viticole puise son inspiration aussi bien dans la Méditerranée que dans la tradition catalane, ce qui se répercute dans le caractère ensoleillé et chaleureux de ses vins rouges.
Pour sublimer ce vin, tournez-vous vers une cuisine généreuse et savoureuse. Une daube de bœuf aux olives, un agneau braisé au romarin, ou encore une épaule confite s'accorderont merveilleusement. Les fromages affinés aux pâtes dures, les charcuteries artisanales ou encore une ratatouille sauront aussi révéler les atouts du vin. Pour une expérience plus régionale, laissez-vous tenter par une cargolade catalane ou un civet de sanglier.
Servez ce vin à une température située entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, ouvert une petite heure à l’avance pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Ce compagnon de table séduira par sa structure affirmée et son expression typiquement méridionale.
