Avis Viniou
Le Domaine Sol Payré nous offre avec sa Cuvée Imo Pectore 2021 un vin rouge issu de l'emblématique région viticole du Roussillon. Niché dans le sud de la France, le domaine profite des conditions idéales pour élaborer des vins de caractère. Bien qu’aucun cépage spécifique ne soit mentionné, les vins de la région sont typiquement des assemblages de grenache, syrah et carignan, ce qui donne des rouges intenses et fruités, aux arômes de fruits rouges et d'épices, avec une belle structure tannique. La vinification classique, sans mention de particularité, permet de préserver et sublimer l'expression naturelle du terroir.
La région du Roussillon est particulièrement propice à la viticulture grâce à un climat méditerranéen ensoleillé, chaud et sec, bénéficiant de l'influence bienfaisante de la Tramontane, un vent qui assainit les vignes. Les vignobles s'épanouissent sur des sols variés, souvent schisteux ou argilo-calcaires, conférant aux vins une typicité remarquable. Fort de sa proximité avec l'Espagne, le Roussillon possède une histoire riche et multiculturelle qui se traduit dans la diversité de ses vins.
Pour accompagner la Cuvée Imo Pectore 2021, optez pour des mets qui sauront révéler toute sa complexité. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard ou une côte de bœuf, sont des alliés parfaits. Les plats régionaux tels que le cassoulet ou le civet de sanglier se marient naturellement avec la richesse aromatique du vin. Pour une touche plus méditerranéenne, des légumes grillés ou une ratatouille haute en saveurs viendront compléter ce noble breuvage.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, il est recommandé de la servir à une température de 16-18°C. Un carafage préalable d'une petite heure pourra raffiner ses arômes et assouplir ses tannins, permettant ainsi une expérience de dégustation optimale.
