Vins Côtes-du-roussillon Domaine Cazes - Hommage

Avis Viniou

La cuvée Hommage du Domaine Cazes, en appellation Côtes-du-Roussillon AOC, incarne le savoir-faire de ce domaine pionnier de la viticulture en biodynamie. Bien que non millésimé, ce vin rouge puise sa personnalité dans un assemblage traditionnel de cépages autochtones du Roussillon, mais aussi dans une vinification respectueuse de l’environnement. Le travail parcellaire, l’usage de levures indigènes et l’attention portée à l’expression du terroir se traduisent par un vin équilibré, marqué par la générosité du fruit, les épices et une trame tanique souple. Le soin apporté à la vigne et à la cave selon les principes biodynamiques confère à cette cuvée une vitalité et une élégance naturelles, tout en préservant l’authenticité du paysage viticole.

Le Roussillon, situé à la croisée des influences méditerranéennes, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par les vents marins et la proximité des Pyrénées. Les vignes s’épanouissent sur une mosaïque de sols : schistes, argiles, galets roulés et calcaires, qui donnent au vin puissance, fraîcheur et complexité. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, a su allier traditions et innovations, grâce à des vignerons engagés dans la valorisation de leurs terroirs, notamment via l’agriculture biologique et biodynamique comme au Domaine Cazes.

Ce vin rouge sec et expressif trouve des accords parfaits avec les mets du Sud. Il sublimera une daube de bœuf aux olives, un carré d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, mais aussi des spécialités locales comme le catalan boles de picolat (boulettes de bœuf aux épices) ou un plateau de charcuteries et fromages affinés. Pour les végétariens, des légumes du soleil grillés ou des poêlées d’aubergines à la tomate relèveront la fraîcheur et le fruit du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe, ce qui permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’adoucir les éventuelles notes tanniques, offrant ainsi un bel équilibre et une expérience chaleureuse et conviviale.