Vins Côtes-du-roussillon Château Cap de Fouste - Grande Réserve - 2015

Avis Viniou

Le Château Cap de Fouste, Cuvée Grande Réserve 2015, est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC, située dans le sud de la France. Cette cuvée met en avant un assemblage typique du Roussillon, le plus souvent dominé par la Syrah, le Grenache noir et le Mourvèdre, qui apportent respectivement profondeur, expressivité aromatique et belle structure. Le millésime 2015 s’annonce solaire, offrant des vins généreux, aux tanins fondus et à la finale persistante. Ce vin a probablement bénéficié d’une vinification soignée, avec des extractions douces et un élevage en cuve ou en fût pour tempérer la puissance du fruit et ajouter de la complexité.

Le Roussillon, adossé aux Pyrénées et bercé par la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud et sec, avec de faibles précipitations et un ensoleillement abondant qui favorisent la maturité optimale des raisins. Les sols, très variés, mêlent schistes, galets roulés, argiles rouges et calcaires, ce qui contribue à la richesse et à la diversité des profils des vins locaux. Région à forte tradition viticole, le Roussillon s’est distingué tant pour ses vins secs que pour ses vins doux naturels, et connaît aujourd’hui un renouveau grâce à des vignerons passionnés qui exploitent la singularité de leurs terroirs.

Ce vin généreux aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et d’olive noire se prête parfaitement à des accords gourmands. Il fera merveille avec un agneau rôti au thym, un magret de canard au miel et aux épices ou encore une daube de sanglier. Osez également associer ce Côtes-du-Roussillon avec des fromages affinés comme un vieux Cantal ou une tomme de brebis, ou côté cuisine régionale, un ragoût catalan, comme le boles de picolat.

Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins, surtout si vous le dégustez dans sa jeunesse. Ce format de garde, déjà patiné, offre dès maintenant une belle expérience, tout en pouvant encore évoluer gracieusement quelques années.