Vins Côtes-du-roussillon Domaine Sol Payré - Ivresse des Sens - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Sol Payré propose avec sa cuvée Ivresse des Sens 2022 une belle expression du terroir des Côtes-du-Roussillon. Ce vin rouge sec, assemblage traditionnel des cépages emblématiques du Roussillon (souvent grenache, syrah, carignan et mourvèdre), révèle une robe intense et profonde. Le millésime 2022, particulièrement solaire, apporte richesse et maturité aux raisins. La vinification soigneuse, généralement en cuve inox et parfois avec un toucher de bois, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en offrant une structure harmonieuse. Attendez-vous à un nez riche de fruits noirs mûrs, de touches d’épices méditerranéennes, parfois une note légère de garrigue, signature des vins de cette région.

Le Roussillon, situé entre Méditerranée et Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et sec, idéal pour la pleine maturité des raisins. Les sols variés — schistes, argiles, galets roulés — apportent complexité et minéralité aux vins. Cette région viticole, marquée par une culture millénaire et des influences catalanes, offre des vins généreux, chaleureux, au caractère affirmé. Riche de traditions, le Roussillon jouit également d’un renouveau qualitatif avec des producteurs qui misent sur l’authenticité et la diversité des terroirs.

À table, la cuvée Ivresse des Sens sublime les plats méridionaux et méditerranéens. Elle s’accordera parfaitement avec un agneau mijoté aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou des grillades de bœuf. Les plats locaux, comme une cargolade catalane ou une daube de sanglier, mettront particulièrement en valeur la puissance et la profondeur du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des tommes affinées ou un bleu des Causses.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Il pourra être apprécié dès à présent pour son fruit, ou patienté en cave deux à cinq ans pour plus de complexité.