Vins Côtes-du-roussillon Domaine De Valmy - Le Secret de Valmy - 2016

Avis Viniou

Le Domaine de Valmy signe avec la cuvée Le Secret de Valmy 2016 un vin rouge emblématique de l’appellation Côtes-du-Roussillon. Issu d’un assemblage traditionnel de cépages du Sud, où le Grenache noir côtoie souvent la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Carignan, ce vin exprime avec authenticité le caractère généreux de son terroir. La vinification, minutieuse, allie extraction douce et élevage soigné, généralement en cuve et en fût, pour préserver à la fois la structure et le fruit.

Le Roussillon, niche nichée entre Méditerranée et massifs pyrénéens, offre un climat chaud et ensoleillé tempéré par des influences maritimes. Les sols schisteux, argilo-calcaires ou siliceux confèrent aux vins une trame minérale et une belle puissance aromatique. Chargée d’histoire, cette région a été marquée par l’influence catalane, qui se ressent aussi bien dans ses traditions que dans son vignoble. Les conditions idéales de maturation des raisins garantissent à ce vin de la richesse, de l’intensité et une profondeur, souvent accompagnées de notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et d’élégantes touches réglissées.

Pour profiter pleinement du Secret de Valmy 2016, privilégiez des plats de caractère, aux saveurs généreuses et méditerranéennes. Il accompagnera merveilleusement un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou un magret de canard grillé. Les spécialités régionales, comme l’axoa ou la cargolade catalane, trouveront également en lui un formidable partenaire de table. Sur des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou une tomme de brebis, il révèlera toute sa rondeur.

La dégustation s’appréciera idéalement entre 16 et 18°C, après aération préalable d’une heure en carafe, permettant au vin de révéler toute sa complexité et la subtilité de ses arômes. Ce vin, à la fois solaire et structuré, pourra encore patienter quelques années en cave pour affiner son bouquet.