Vins Côtes-du-roussillon Domaine Sabbat - Printemps 1900 - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Sabbat, avec sa cuvée Printemps 1900 en millésime 2017, nous offre un rouge issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC. La composition du vin n’est pas précisée, mais dans cette région, il est courant d’assembler les cépages phares tels que le Grenache, la Syrah, parfois le Carignan et le Mourvèdre. Le millésime 2017 a bénéficié d’un climat chaud, souvent synonyme de belle concentration aromatique et de tanins charnus. La vinification, bien que non renseignée en détail ici, privilégie généralement une extraction douce pour préserver le fruité et la structure caractéristiques des vins du Roussillon.

Le Roussillon, situé à l’extrême sud de la France, bordé par les Pyrénées et la Méditerranée, jouit d’un ensoleillement exceptionnel. Les sols y sont variés, mêlant schistes, marnes et argiles, dotant les vins d’une belle complexité minérale. Historiquement, le vignoble roussillonnais se distingue par ses paysages ondulants et une grande diversité de terroirs, marqués par l’influence des vents et la proximité de la mer. Cette région, longtemps réputée pour ses vins doux naturels, a vu la qualité de ses vins secs s’envoler ces dernières décennies grâce à des producteurs innovants comme le Domaine Sabbat.

Ce vin rouge, structuré et chaleureux, s’appréciera avec des plats enracinés dans la tradition méridionale. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube catalane, ou encore une assiette de charcuteries locales. Les fromages à pâte dure comme le Cantal ou le Comté affiné sauront également mettre en valeur ses arômes. Pour prolonger le voyage, pensez à servir ce vin avec une ratatouille ou un civet de sanglier.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Un vin qui révélera toute sa générosité et offrira de beaux moments de convivialité autour de la table.