Vins Côtes-du-roussillon Herve Bizeuks € Associés - 2019

Avis Viniou

Le Côtes-du-Roussillon 2019 du domaine Hervé Bizeul & Associés est un rouge emblématique du sud de la France, composé généralement d’un assemblage de cépages méditerranéens tels que le Grenache, la Syrah et le Carignan, voire parfois du Mourvèdre. Ce millésime 2019 se distingue par une belle concentration, marquée par des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue, d’épices douces et de légères notes réglissées. Au palais, c’est un vin généreux, rond et doté d’une structure souple, dont la vinification traditionnelle vise à préserver la richesse aromatique et la fraîcheur du fruit.

Le Roussillon, niché entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat chaud, solaire et particulièrement venteux, grâce à la Tramontane. Cette combinaison confère une belle maturité aux raisins, tout en conservant une certaine fraîcheur. Les sols variés, mêlant schistes, argiles rouges et calcaires, apportent complexité et minéralité aux vins. Fort d’une longue histoire, le vignoble du Roussillon associe depuis des siècles les influences catalanes à une tradition viticole bien ancrée, ce qui se retrouve dans la générosité et l’authenticité de ses vins.

Ce vin rouge charnu et méditerranéen se marie parfaitement avec une cuisine généreuse. Il sublimera des plats à base d’agneau grillé aux herbes de Provence, un tajine d’épaule confite, ou encore un cassoulet du Sud-Ouest. Les spécialités régionales, comme la cargolade (escargots grillés) ou la daube de sanglier, mettront aussi ses arômes en valeur. Une assiette de fromages affinés, notamment des pâtes pressées ou un brebis des Pyrénées, complète fort bien cette harmonie.

Pour profiter pleinement de ses qualités, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure. Sa structure lui permettra également de bien vieillir : quelques années en cave développeront des notes épicées et une grande complexité.