Vins Côtes-du-roussillon Olivier Pithon - Calce - 2023

Avis Viniou

Le Côtes-du-Roussillon blanc « Cuvée Calce » 2023 du domaine Olivier Pithon est un vin blanc sec issu de l'agriculture biologique, signature d’un vigneron engagé et talentueux. Cette cuvée naît de l’assemblage de cépages typiques de la région, souvent le grenache blanc, le maccabeu, et parfois une touche de roussanne ou de bourboulenc, bien que l’assemblage exact puisse varier selon les millésimes. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, une belle tension minérale et une aromatique délicate sur les agrumes, les fruits blancs à noyau, avec parfois une note florale et subtilement grillée. La vinification privilégie la pureté du fruit : pressurage doux, fermentation en cuves inox ou fûts anciens pour préserver l’expression du terroir de Calce, puis élevage sur lies fines qui apporte de la complexité sans alourdir la bouche.

Le Roussillon, situé tout au sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par la Tramontane qui limite les maladies de la vigne et apporte une certaine fraîcheur aux vins. Les terroirs valonnés autour de Calce reposent sur une mosaïque de sols : schistes noirs, calcaires, argiles rouges et marnes, favorisant la profondeur et la minéralité des cuvées locales. L’histoire viticole de la région est millénaire, marquée par l’influence catalane et un renouveau qualitatif depuis une trentaine d’années grâce à des vignerons comme Olivier Pithon, reconnus pour leur respect des sols et des cépages autochtones.

Pour les accords mets-vins, ce blanc sec et ciselé accompagnera merveilleusement des huîtres ou des coquillages, un tartare de dorade à l’huile d’olive, ou des poissons grillés. Il mettra également en valeur des fromages de chèvre frais, une salade de fenouil à l’orange, ou des plats typiques du Roussillon comme un aïoli ou une bouillabaisse revisitée.

Pour exprimer toute sa fraîcheur et ses subtilités aromatiques, je conseille de servir ce Côtes-du-Roussillon blanc à une température de 10-12°C, après un court passage en carafe pour l’aérer si possible. Ce vin s’appréciera dans sa jeunesse mais pourra aussi évoluer harmonieusement sur 2 à 3 ans.