Vins Côtes-du-roussillon Canigou - 2019

Le Canigou 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC, située dans le sud de la France. Ce vin est généralement élaboré à partir d’assemblages typiques de la région tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou le Mourvèdre. Le millésime 2019, marqué par un ensoleillement généreux et des conditions climatiques relativement sèches, favorise une maturité optimale des raisins, aboutissant à une belle concentration aromatique et une structure tannique affirmée. La vinification met souvent l’accent sur une extraction douce des tanins, permettant au vin d’exprimer une palette aromatique complexe mêlant fruits rouges mûrs, notes d’épices douces et légères touches de garrigue.

Le Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen : les étés y sont chauds et secs, tandis que la Tramontane, vent local, apporte fraîcheur et ventilation aux vignes. Les sols variés, composés principalement de schistes, argilo-calcaires et galets roulés, confèrent aux vins une belle minéralité et une richesse expressive. Cette région, longtemps axée sur les vins doux naturels, s’est imposée depuis quelques décennies comme une terre de rouges de caractère, à la fois chaleureux et élégants, valorisant le patrimoine ampelographique ancestral.

Pour accompagner le Canigou 2019, privilégiez des plats aux saveurs méditerranéennes. Il se mariera parfaitement avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore une ratatouille. Pour un accord régional, essayez-le avec une cargolade (escargots grillés), des grillades de charcuterie catalane ou un fromage de brebis des Pyrénées.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération voire un carafage d’une demi-heure, afin de libérer pleinement ses arômes et d’assouplir sa structure tannique. Ce vin pourra également s’apprécier après quelques années de garde, développant alors des notes plus évoluées et complexes.