Le Clos des Fées 2016 du Domaine Clos des Fées, signé par Hervé Bizeul, est une des cuvées emblématiques du Roussillon qui illustre avec brio la richesse et la force de ce terroir méridional. Assemblage traditionnel de la région, cette cuvée réunit Grenache noir, Syrah, Mourvèdre et Carignan issus de vieilles vignes cultivées sur des sols argilo-calcaires et schisteux, conférant au vin une profondeur aromatique remarquable. La vinification est menée avec minutie par macérations longues, et l'élevage se fait partiellement en fûts de chêne, ce qui donne une structure soyeuse et un bouquet complexe associant fruits noirs mûrs, garrigue, épices douces, réglisse et une touche mentholée en finale. Le millésime 2016, particulièrement favorable dans le Roussillon, apporte densité, élégance et un équilibre rare entre la puissance et la fraîcheur.
Le vignoble du Roussillon se plaît entre mer et montagne, au cœur de la Catalogne française. Son climat chaud, sec, ventilé par la tramontane et bercé de soleil, favorise la maturation optimale des raisins, en maintenant une belle acidité malgré la chaleur. Les sols variés, notamment de schistes noirs, galets roulés et argiles, permettent aux vignes de puiser profondément la minéralité et la typicité qui font la singularité de ses vins. Marqué par une histoire viticole pluriséculaire, le Roussillon, reconnu autrefois surtout pour ses vins doux, gagne aujourd'hui en prestige pour ses rouges secs d'exception, portés par des vignerons visionnaires tels que Hervé Bizeul.
Pour sublimer ce vin charpenté et expressif, privilégiez des accords avec des mets de caractère. Un gigot d’agneau de pays rôti aux herbes de la garrigue, un magret de canard grillé, des côtelettes de sanglier marinées, ou encore une daube catalane seront magnifiés par la richesse du Clos des Fées. Vous pouvez aussi tenter un fromage affiné tel un vieux Cantal ou une tomme de brebis des Pyrénées pour prolonger le plaisir.
Il est conseillé de décanter cette bouteille une heure avant de servir afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin peut encore patienter quelques années en cave : il évoluera vers des notes de cuir, truffe et épices douces, parfaites pour les amateurs de grands vins du Sud.
