Vins Côtes-du-roussillon Domaine Paul Menier - Les Choremes - 2021

Le Domaine Paul Menier - Les Choremes 2021 est un vin rouge sec, issu de l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC, nichée au cœur de la région du Roussillon, dans le sud de la France. Ce vin, typique du terroir catalan, met à l’honneur les cépages autochtones tels que le Grenache, la Syrah, et parfois le Carignan ou le Mourvèdre, assemblés avec précision pour délivrer générosité et caractère. La vinification, souvent traditionnelle avec des macérations prolongées, préserve l’authenticité du fruit tout en apportant une jolie structure tannique. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques équilibrées, révèle une belle fraîcheur, des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue et des notes épicées en finale.

La région viticole du Roussillon bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par la Tramontane, un vent sec du nord qui protège les vignes des maladies et favorise la concentration aromatique des raisins. Les sols, composés de schistes, marnes et galets roulés, confèrent aux vins puissance et minéralité. Cette région, à l'histoire viticole millénaire, est réputée pour ses vins robustes et expressifs, héritage de la culture catalane et du savoir-faire local.

Le profil aromatique généreux et la structure de ce vin s’accordent idéalement avec une cuisine du sud typée et ensoleillée. Il accompagnera parfaitement un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet catalan, des grillades de viandes rouges ou tout simplement une assiette de fromages affinés locaux comme le Pérail ou la Tomme de brebis. Pour un accord régional authentique, pensez à une daube de bœuf aux olives ou une catalane de porc au chorizo.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible pour l’aider à libérer toute sa complexité. Sa jeunesse permet de le déguster dès aujourd'hui, mais un potentiel de garde de 4 à 6 ans apportera complexité et rondeur supplémentaires.