Vins Côtes-du-roussillon Domaine Sol Payré - Sol Invictus - 2023

Le Domaine Sol Payré signe ici une cuvée remarquable avec ce Côtes-du-Roussillon blanc 2023, baptisé Sol Invictus. Issu d’assemblages caractéristiques de la région, ce vin blanc sec combine habilement plusieurs cépages méditerranéens, tels que le Grenache blanc, le Macabeu et la Roussanne, qui expriment toute la typicité du terroir roussillonnais. Vinifié dans le respect des arômes primaires, il présente une belle fraîcheur, de la finesse et une palette aromatique oscillant entre agrumes, fleurs blanches et notes légèrement exotiques. Le millésime 2023, avec ses conditions climatiques favorables – un hiver doux suivi d’un été ensoleillé sans excès –, offre des vins à la belle maturité, marqués par la vivacité et l’équilibre.

Le Roussillon, niché entre mer Méditerranée et contreforts pyrénéens, possède un patrimoine viticole ancestral. Son vignoble s’étend sur des sols variés, majoritairement composés de schistes, d’argiles et de calcaires, qui participent à la diversité aromatique des vins. La mosaïque de microclimats, portée par un vent fréquent et de fortes amplitudes thermiques, favorise la concentration et l’équilibre dans les raisins. Terre de chaleur et de lumière, le Roussillon a su préserver des savoir-faire qui remontent à l’Antiquité, tout en valorisant l’expression authentique de ses cépages locaux.

La richesse aromatique et la fraîcheur de ce Côtes-du-Roussillon blanc en font une alliance de choix avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des gambas grillées ou un plateau de coquillages. Il s’accordera parfaitement avec une daurade au fenouil ou une lotte à la catalane, spécialité régionale. Les fromages de chèvre frais ou à pâte molle comme le brie viendront également souligner sa vivacité.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute la finesse de ses arômes et sa vivacité. Un passage en carafe n’est pas nécessaire, mais un court repos après l’ouverture sublimera sa fraîcheur et sa complexité. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui et pourra se garder sur deux à trois ans pour découvrir de jolies évolutions aromatiques.